Ingrédients

- 3 magrets ou 6 pavés de canard

- 6 cuillères de confiture de vin rouge

- 150g d'échalotes

- Genièvre (une quinzaine de baies)

- 2 cuillères de vinaigre de Xeres

- Sel et Poivre

- 1 noix de beurre

- 2 dl d'eau

Recette :

1- Faire rôtir ou griller les magrets, très saignants. Saler et poivrer. Tenir au chaud sous papier alu.

2- Pendant ce temps faire fondre doucement les échalotes hachées dans le beurre avec 7 ou 8 baies de genièvre, sel et poivre.

3- Ajouter 3 cuillères de confiture de vin, laisser réduire.

4- Déglacer avec le vinaigre puis le jus des magrets déglacé lui même avec 2 décilitres d'eau.
Laisser réduire de moitié.

5- Mélanger 3 cuillères de confiture de vin, 1 filet de vinaigre, 5 ou 6 baies de genièvre écrasées, sel et bien poivre et tartiner les magrets alignés dans un plat allant au four.

6- Au moment de servir, passer les magrets 3 à 4 minutes sous le gril du four très chaud.
Ajouter le jus rendu à la sauce, bien mélanger puis napper les magrets.
On peut servir avec des pommes fruits cuites au four ou des pommes de terre rissolées à la graisse d'oie.