MAGRETS DE CANARD À LA CONFITURE DE VIN

Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn - Pour 6 Convives

Ingrédients

- 3 magrets ou 6 pavés de canard
- 6 cuillères de confiture de vin rouge
- 150g d'échalotes
- Genièvre (une quinzaine de baies)
- 2 cuillères de vinaigre de Xeres
- Sel et Poivre
- 1 noix de beurre

- 2 dl d'eau


Recette :

1- Faire rôtir ou griller les magrets, très saignants. Saler et poivrer. Tenir au chaud sous papier alu.

2- Pendant ce temps faire fondre doucement les échalotes hachées dans le beurre avec 7 ou 8 baies de genièvre, sel et poivre.

3- Ajouter 3 cuillères de confiture de vin, laisser réduire.

4- Déglacer avec le vinaigre puis le jus des magrets déglacé lui même avec 2 décilitres d'eau.
Laisser réduire de moitié.

5- Mélanger 3 cuillères de confiture de vin, 1 filet de vinaigre, 5 ou 6 baies de genièvre écrasées, sel et bien poivre et tartiner les magrets alignés dans un plat allant au four.

6- Au moment de servir, passer les magrets 3 à 4 minutes sous le gril du four très chaud.
Ajouter le jus rendu à la sauce, bien mélanger puis napper les magrets.
On peut servir avec des pommes fruits cuites au four ou des pommes de terre rissolées à la graisse d'oie.  

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Pour faire rôtir les magrets à la poêle, faire d'abord chauffer celle-ci sans matière grasse, fendre leur peau en losanges et les déposer dans la poêle côté peau vers le bas.
Quand un peu de graisse a fondu chauffer très fort et tourner pour rissoler rapidement le côté maigre.
Retourner à nouveau, saler et poivrer, baisser le feu et faire bien dorer la peau. Les magrets doivent être très saignants ils finiront un peu de cuire sous le gril.