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COQUILLES St. JACQUES
AU BEURRE D'ESCARGOT

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 Convives



Ingrédients

- 6 coquilles St. Jacques (fraîches ou congelées) dans leur demie coquille

- 1 sachet de court bouillon

- 20cl de vin blanc sec

- Sel et poivre

- 120 g de beurre salé

- 3 gousses d'ail

- 2 branches de persil

- 2 tranches de mie de pain rassis

- Poivre

- Chapelure

- Huile d'olive


Recette :

1- Faire un court bouillon avec le sachet, le vin blanc et ¾ de litre d'eau, sel et poivre.

2- Laver les coquilles (sans les d�congeler), les plonger dans le court bouillon en �bullition et laisser fr�mir 5 minutes � feu doux.

3- Egoutter et s�parer la chair des coquilles puis la partager en deux horizontalement, y compris le corail.

4- Verser un filet d'huile d'olive dans le fond de la coquille avant de déposer la chair.

5- Malaxer le beurre avec l'ail et le persil haché, ajouter le poivre et la mie de pain émiettée, ce qui va donner le beurre d'escargot.

6- Recouvrir la chair de beurre d'escargot, en égalisant un peu avec un couteau, saupoudrer légèrement de chapelure et faire gratiner 10 minutes à four très chaud.
 

Il est très important de faire cuire très peu les coquilles St-Jacques.   

  

 

 


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