Ingrédients

- 6 coquilles St. Jacques (fraîches ou congelées) dans leur demie coquille
- 1 sachet de court bouillon
- 20cl de vin blanc sec
- Sel et poivre
- 120 g de beurre salé
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de persil
- 2 tranches de mie de pain rassis
- Poivre
- Chapelure
- Huile d'olive

Recette :

1- Faire un court bouillon avec le sachet, le vin blanc et ¾ de litre d'eau, sel et poivre.

2- Laver les coquilles (sans les décongeler), les plonger dans le court bouillon en ébullition et laisser frémir 5 minutes à feu doux.

3- Egoutter et séparer la chair des coquilles puis la partager en deux horizontalement, y compris le corail.

4- Verser un filet d'huile d'olive dans le fond de la coquille avant de déposer la chair.

5- Malaxer le beurre avec l'ail et le persil haché, ajouter le poivre et la mie de pain émiettée, ce qui va donner le beurre d'escargot.

6- Recouvrir la chair de beurre d'escargot, en égalisant un peu avec un couteau, saupoudrer légèrement de chapelure et faire gratiner 10 minutes à four très chaud.
 

Il est très important de faire cuire très peu les coquilles St-Jacques.