Ingrédients

- 500 g d'oignons (doux de préférence)

- 1 grosse noix de beurre

- 3 cuillères de sucre

- 5 cl de vin rouge

- 5 cl de vinaigre

- 1 pincée de noix muscade

- Sel et poivre

Recette :

1. Ebouillanter les oignons émincés.

2. Les égoutter et les faire dorer doucement dans le beurre.

3. Quand ils commencent à dorer, poudrer avec 3 cuillères de sucre et laisser caraméliser légèrement.

4. Mouiller avec 5 cl. de vin rouge et 5 cl. de vinaigre.

5. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix muscade,

6. Laisser cuire, à feu très doux, pendant 3 heures.
Ajouter de temps en temps une cuillère d'eau si nécessaire.
Saler et poivrer.

7. Poivrer abondamment peu avant de servir.   

La consistance doit être sirupeuse.
J'ajoute souvent une cuillère à café de fond de veau en poudre, à mi cuisson.
Si les oignons sont très doux on peut éviter de les ébouillanter.
Doubler pour en congeler d'avance. Congélation facile.   

Pour accompagner l'entrecôte de boeuf. (recette n°30)