Ingrédients

- 6 belles cailles

- Sel

- 2 kilos de graisse de canard

- Salade

- Vinaigrette au vinaigre balsamique

Recette :

1- Découper la colonne vertébrale des cailles avec des ciseaux et la retirer. Enlever la tête et le bout des ailes. Aplatir.

2- Frotter les cailles avec du sel, les couvrir avec un torchon et les mettre au frais toute la nuit.

3- Faire fondre la graisse. Plonger les cailles, bien essuyées, amener à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux.

4- Egoutter sur papier absorbant. Laisser refroidir.

5- Servir sur assiette entourées de salade assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.