Ingrédients

- 1200 de porc dans l'échine

- 1 litre de bon vin rouge (pas vieux)

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1 carotte

- 3 grains d'ail

- 1 clou de girofle

- Un bouquet garni

- 6 grains de poivre

- 1 pointe de Cayenne

- Sel et poivre

- 4 cuillères d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

Recette :

1. Préparer une marinade avec le vin, 1 cuillère d'huile d'olive, l'oignon, l'échalote et la carotte émincés, l'ail, le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de poivre, le poivre de Cayenne et une cuillère de sel.

2. Immerger le rôti dans cette marinade pendant 48 heures.

3. Bien égoutter le rôti, le placer dans le plat avec 2 ou 3 cuillères d'eau, le saler, le poivrer et l'enduire d'huile d'olive.

4. Cuire 1 heure 15 à four thermostat 6, en arrosant de temps en temps et en tournant à mi cuisson (ajouter alors 3 cuillères d'eau de plus).

5. Déglacer, en fin de cuisson, avec un verre d'eau, couvrir avec un papier alu et laisser 5 à 10 minutes à four chaud éteint.

6. Dans une petite casserole délayer la fécule de pomme de terre avec 2 ou 3 cuillères d'eau, ajouter la totalité du jus de cuisson et cuire 2 minutes sans cesser de tourner. Vérifier l'assaisonnement.

7. Découper le rôti et le napper de la sauce.