Ingrédients

- 3 oeufs

- 3 cuillères rases de sucre

- 3 cuillères d'huile

- 9 cuillères de lait

- 500g de farine (type 55)

- 1 paquet de levure

- 1 zeste de citron

- 1 zeste d'orange

- 1 verre à liqueur de Rhum

- 1 cuillère à café de sel

- 1 bassine d'huile de friture

- Sucre pour saupoudrer

Recette :

1- Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure

2- Faire un puits avec les 2/3 de la farine et ajouter les zestes, les oeufs, l'eau, l'huile et le Rhum en travaillant bien avec une cuillère en bois puis à la main quand la pâte commence à être épaisse. Ajouter alors le reste de la farine (pas forcément la totalité) petit à petit, tout en travaillant toujours énergiquement à la main.

3- Quand la pâte ne colle plus aux doigts, qu'elle ressemble à une peau d'orange quand on la met en boule et qu'elle est bien élastique la mettre dans un torchon, la poser sur la planche à hacher et la battre longuement avec un battoir ou le plat d'un hachoir. Puis la laisser reposer un peu, sous un torchon, dans un endroit tempéré.

4- Etaler au rouleau et découper des carrés de 3 cm. Les étaler d'abord avec le rouleau (en farinant le moins possible) ou avec une machine, puis à la main jusqu'à ce qu'elles deviennent les plus fines possible. Les préparer toutes ainsi en les réservant sur des torchons posés sur la table.

5- Plonger chaque oreillette dans l'huile chaude. Tourner pour dorer des deux côtés puis sortir avec une écumoire araignée pour bien égoutter et saupoudrer de sucre.