Ingrédients
Pour 2 plaques ou une grande
- 100 g de noisettes avec la peau
- 200 g d'amandes avec la peau
- 300 g de sucre + vanille
- 3 oeufs
- 3200 g de farine tamisée
- 2 cuillères à café de levure
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- Un peu de lait
Recette :
1. Bien frotter les noisettes et amandes dans un linge, hacher finement les noisettes et très grossièrement les amandes.
2. Battre longuement, au fouet, les oeufs, le sel et le sucre + vanille. Ils doivent être mousseux.
3. Ajouter toutes les amandes et noisettes hachées, travailler un peu.
4. Incorporer de la farine + levure jusqu'à obtenir une pâte assez claire (comme pour beignets). Puis ajouter le reste de la farine, poser dessus le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement. Former une boule. La pâte est très collante aux mains que l'on doit bien fariner.
5. Faire des rouleaux bien farinés eux aussi, aplatir sur 1 cm d'épaisseur, avec le rouleau très fariné, en appuyant légèrement.
Découper des rectangles, les déposer, un peu espacés, sur la plaque du four beurrée (ou papier cuisson), avec une spatule pour ne pas les briser.
Les badigeonner avec du lait (ou du jaune d'oeuf).
6. Cuire 25 minutes à four préchauffé thermostat 5. Sortir dès qu'ils sont un peu dorés mais pas bruns.
On peut remplacer les noisettes par des amandes.
