Ingrédients

- 250g d'amandes mondées

- 500g de sucre

- 5 cuillères d'eau

- 2 cuillères de vinaigre blanc ou rosé

Recette :

1. Ébouillanter les amandes, ôter la peau et les sécher au four.

2. Prendre une casserole en cuivre, à fond épais et assez grande. Verser le sucre, l'eau et le vinaigre et chauffer à feu assez vif, en tournant avec une spatule.

3. Lorsque le mélange devient jaune paille, jeter les amandes et continuer à tourner jusqu'à obtenir une couleur bien dorée (mais pas foncée, attention ça fonce très vite).

4. Sortir du feu et tremper le fond de la casserole dans l'eau froide, pour arrêter la cuisson.

5. Verser rapidement sur une plaque très légèrement huilée. Bien répartir, tant que c'est chaud, sur 2cm.

6. Laisser refroidir complètement. Retourner et vider d'un seul coup. Découper avec des gros ciseaux ou des sécateurs.

7. Aussitôt froide, enfermer la croquande dans une boîte en fer.