Ingrédients

- 6 très gros champignons (ou 12 moyens)

- 200 g de chair à saucisse

- 50 g de mie de pain rassis

- 1 oeuf

- 2 échalotes

- 1 cuillère de persillade ave un brin de ciboulette

- ½ cuillère à café de cèpes secs pulvérisés

- 4 cuillères de lait

- 30 cl de crème épaisse

- Sel et poivre

- 1 pincée de poivre de Cayenne

- 2 noix de beurre

Recette :

1. Enlever toute les queues des champignons.

2. Dans une noix de beurre faire un peu revenir la chair à saucisse avec les queues des champignons hachées (ou un champignon haché à cet effet si les pieds ne sont pas beaux) et les échalotes hachées, saler et poivrer. Verser dans un saladier en réservant la poêle sans déglacer (pour la fin de la recette).

3. Ajouter la mie de pain détrempée avec du lait et mélanger dans le saladier avec l'oeuf, la persillade, la poudre de cèpe sec, 1 cuillère de crème fraîche, sel et poivre.

4. Aligner les champignons, bien creusés, dans un plat à gratin et les garnir avec deux cuillères de farce. Ajouter 2 cuillères d'eau et parsemer de lamelles de beurre.

5. Cuire à four 6 pendant 1 bonne heure, en recouvrant d'un papier-alu aussitôt que la farce est dorée.

6. Juste avant de servir faire réduire, deux minutes, la crème restante, salée et poivrée, dans la poêle du début, et verser sur les champignons.