1- Choisir 6 légumes de couleurs différentes.
2- Pour les carottes, le céleri rave, le pâtisson ou le poivron, découper en allumettes.
3- Préparer un bouillon avec le cube de bouillon de boeuf, loignon piqué dun clou de girofle, un tout petit bouquet garni, le sel et le poivre.
4- Arrivé à ébullition y plonger les carottes, après 5 minutes ajouter les haricots verts et le pâtisson, après 5 minutes ajouter le céleri rave, laisser encore 10 minutes. Total 20 minutes de cuisson depuis le début. Bien écumer en fin de cuisson. Pas de cuisson pour les légumes en boîte.
5- Egoutter très soigneusement et filtrer le jus.
6- Préparer la gelée au madère avec ¾ de litre de ce bouillon.
7- Bien huiler un moule à cake de 9x23 cm.
8- Verser 1 cm de gelée et laisser refroidir complètement.
9- Aligner des bâtonnets de poivron rouge ébouillanté et pelé et reverser 1cm de gelée. Laisser refroidir complètement.
10- Aligner des couches superposées de légumes de la même manière en prenant soin dalterner les couleurs et en laissant bien refroidir entre chaque couche.
11- Finir par une couche de gelée.
12- Mettre au frigo un nuit.
Découper avec un couteau à lame fine et bien aiguisée.
Servir avec une mayonnaise assaisonnée avec moitié citron, moitié vinaigre, moutarde, sel et poivre, pointe de Cayenne et allégée avec le blanc monté en neige.
Cette taille de moule convient pour 6 personnes.
La réalisation est très facile mais le temps de préparation assez long à cause du temps de refroidissement de la gelée.
Si on veut une gelée très limpide utiliser de l'eau à la place du bouillon.
Peut se préparer à l'avance en gardant dans le moule recouvert d'un film plastique.
