AUBERGINES FARCIES AUX LÉGUMES
Préparation : 20 mn
Cuisson: 60 mn
Pour 6 Convives
- 2 grosses aubergines ou 3 petites
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon doux
- 1 cuillère de persillade
- 2 ou 3 brins de ciboulette hachés
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 1 demie cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
- 1 cuillère d'huile
- Beurre
- Chapelure
Recette :
1- Partager les aubergines en deux dans le sens horizontal.
Les évider d'une bonne partie de leur chair avec une cuillère.
Les disposer dans un plat à gratin.
2- Hacher grossièrement cette chair avec l'oignon et les tomates pelées.
3- Ajouter huile, sucre, sel, poivre, persillade, ciboulette, herbes de Provence.
4- Garnir les aubergines avec ce mélange et les recouvrir de lamelles de beurre. Saupoudrer de chapelure. Verser un demi verre d'eau dans le fond du plat.
5- Mettre à four thermostat 6 et laisser cuire 1 heure et demie environ.
6- Déglacer le fond du plat avec un peu d'eau avant de servir et arroser les aubergines avec ce jus.
On peut ajouter un petit morceau de poivron.
Servir avec pâtes ou poisson
Si on veut en faire un plat complet on peut ajouter au hachis de la saucisse émiettée ou du jambon haché.
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