Ingrédients

- 1 kilo 500 de jarret de veau ou de sauté assez gras

-100 g de petits lardons fumés

-5 échalotes

-20 oignons grelots

-1 grain d'ail

-1 boîte de champignons de Paris assez gros

-3 cuillères de tomate concentrée

-3 cuillères de farine

-1 cuillère à café de paprika fort

-30 cl de vin blanc sec

-Beurre

-Huile d'olive et d'arachide

-Sel et poivres

Recette :

1. Faire dorer très longuement le veau découpé en gros cubes, dans de l'huile, mi olive, mi arachide, (il ne doit plus être humide).

2. Enlever les morceaux, les réserver dans une cocotte, les saupoudrer avec le paprika, saler et poivrer.

3. Dans la même huile faire dorer les petits lardons et les échalotes émincées. Ajouter la tomate concentrée puis l'ail écrasé et la farine et faire encore un peu dorer. Mouiller avec le vin blanc puis le jus des champignons et 2 verres d'eau ou de bouillon.

4. Pendant ce temps faire bien dorer les oignons grelots dans un peu de beurre.

5. Ajouter les champignons de Paris, verser le tout dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 2 heures.