Ingrédients
-1 truite de 1 kilo 500, ou plus
-2 gros citrons
-1 courgette
-2 tomates bien mûres
-10 haricots verts
-1 aubergine
-½ pâtisson
-1 carotte
-1 morceau de poivron (facultatif)
-2 oignons
-10 cl de vinaigre
-20 cl d'huile d'olive (ou arachide)
-Sel, poivre, herbes de Provence
Recette :
1. Vider et laver la truite, enlever toutes les nageoires et les cartilages en arrière des ouïes.
2. Dans un plat à gratin, faire un lit avec 1 oignon en rondelles. Assaisonner l'intérieur de la truite avec sel, poivre et herbes de Provence, la poser dans le plat, arroser avec le vinaigre, l'huile d'olive, le jus des citrons (dont on aura réservé les peaux), saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et couvrir avec les peaux de citron.
4. Découper le deuxième oignon et tous les légumes en très petits cubes, les mélanger, les disposer autour du poisson, saler et poivrer.
5. Cuire 30 minutes à four préchauffé thermostat 8. Couvrir avec un papier-alu et garder au chaud dans le four éteint en attendant de servir.
6. Pour servir enlever les peaux de citron, soulever la peau de la truite et prélever délicatement les premiers filets, enlever l'arête et reposer les filets.
Les petits légumes peuvent être remplacés par une boîte de 500g de macédoine en ajoutant oignons et tomates, mais supprimer une partie des navets.
Tout près d'Arfons, (Tarn), aux Escoussens, au coeur de la forêt on peut découvrir un élevage de truites plein de charme.
Les bassins en sont traversés et alimentés par un merveilleux petit ruisseau né dans la forêt même, dont les eaux fraîches et cascadantes permettent aux truites d'avoir le goût des truites sauvages.
On peut les pêcher soi-même si on le désire.
Un grand bassin est réservé aux plus grosses pièces, jusqu'à trois kilos, arc en ciel ou fario, et leur chair délicieuse est parfaite pour la recette que j'ai inventé pour elles. Je vous la livre.
