Ingrédients

- 3 grosses souris d'agneaux (ou 6 petites)

- 12 gousses d'ail non pelées

- 3 cuillères d'huile d'olive

- 1 pincée d'herbes de Provence

- Sel et poivre

- 1 cuillère de fécule de pomme de terre

Recette :

1. Disposer les souris dans un plat allant au four, les badigeonner à l'huile d'olive, les entourer des gousses d'ail dans leur peau.

2. Saupoudrer d'une pincée d'herbes de Provence, saler et poivrer, ajouter une cuillère d'eau.

3. Faire rôtir 30 minutes à thermostat 7, en arrosant de temps en temps. A mi-cuisson ajouter une autre cuillère d'eau.

4. Couvrir d'un papier alu et laisser reposer quelques minutes à four éteint

5. Sortir les souris.

6. Rallumer le four. Presser les grains d'ail dans le plat chaud, à travers un tamis, pour en extraire le jus. Déglacer avec un verre d'eau chaude et lier le jus de déglaçage chaud avec une cuillère de fécule de pomme terre délayée dans quelques cuillères d'eau froide. Bien mélanger et ramener à ébullition. Remettre les souris le temps de les réchauffer.

7. Napper les souris avec ce jus et servir avec des pommes de terre cuites au four.