Ingrédients

- 1 pintade

- 2 choux bien pommés

- 150 g de lardons fumés

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 échalotes

- 4 grains de genièvre

- 1 petit suisse

- 1 clou de girofle

- 1/2 feuille de laurier

- 1 jus de rôti

- Sel et poivre

- Graisse de canard

Recette :

Enlever les grosses côtes des choux, les découper en tranches, les faire blanchir une demi heure, dans de l'eau salée.

Garnir le ventre de la pintade avec le petit suisse et les grains de genièvre, la faire rôtir dans une cocotte, dans de la graisse de canard, jusqu'aux 3/4 de la cuisson, saler et poivrer.

La sortir.

Dans la même matière grasse faire dorer les lardons, les carottes en grosses tranches, les oignons et les échalotes émincés, ajouter le clou de girofle et le laurier. Ajouter le chou et mélanger.

Enlever la moitié du chou, remettre la pintade, recouvrir avec l'autre moitié du chou, arroser avec un jus de rôti (pas trop de liquide).
Couvrir et faire braiser 1 heure et demi, soit à feu doux, soit au four.