Ingrédients

Foie de veau ou foie gras de canard.

- 18 figues

- 6 tranches de foie

- Sel et poivre

- 1 cuillère de sucre

- 20 cl de Muscat

- 2 cuillères d'huile pour le foie de veau

Recette :

1. Poêler les tranches de foie, rapidement et à feu vif, juste pour les dorer, avec l'huile pour le foie de veau, sans matière grasse pour le foie gras de canard. Saler et poivrer et réserver à mi cuisson.

2. Rouler les figues dans le sucre en poudre et les faire dorer doucement dans la même matière grasse.

3. Déglacer avec le muscat, sans sortir les figues, saler et poivrer, laisser réduire deux minutes puis remettre le foie pour finir sa cuisson, pendant deux minutes.