Ingrédients

- Une canette désossée

- 100g de chair à saucisse

- 100g de foie de volaille

- Une tranche de mie de pain rassis émiettée

- 1 oeuf

- 1 échalote hachée

- 1 petite cuillère de persillade

- 100g de champignons hachés grossièrement

- ½ cuillère à café de cèpes secs pulvérisés

- 3 gouttes de Tabasco

- Sel et poivre

- 1 petite cuillère de graisse de canard

 

Recette :

1. Désosser l'intérieur d'une canette, ou mieux la faire désosser par le volailler.

2. Bien mélanger tous les ingrédients.

3. Saler et poivrer un peu la canette et la remplir avec la farce, sans tasser si on veut éviter qu'elle éclate à la cuisson.

4. Recoudre le ventre et l'ouverture du cou.

5. Mettre à cuire dans une cocotte en faisant d'abord dorer un peu la peau des deux côtés, dans la graisse, quelques minutes seulement et sans couvercle.

6. Couvrir et mettre au four, 1 heure, à thermostat 6 les premières minutes puis à thermostat 5.

7. Dégraisser le jus et en arroser la farce, une fois qu'elle aura été découpée.