Ingrédients

- 6 cailles

- 6 tranches fines de poitrine de porc salée

- 6 grains de genièvre

- 10 cl de crème épaisse

- 1 boîte de 1kg de marrons au naturel

- 30 grains de beau raisin

- 1 grosse noix de beurre

- 4 cuillères d'huile

- 1 cuillère de fond de volaille

- Sel et poivre

- Quelques croûtons frits mi-huile mi-beurre

 

Recette :

1. Faire cuire doucement les marrons égouttés dans le beurre. Réserver.

2. Mettre un grain de genièvre et une petite cuillère de crème, salée et poivrée, dans chaque caille. Les envelopper dans une tranche de poitrine, maintenir avec une ficelle fine.

3. Faire rôtir les cailles dans une grande cocotte avec l'huile, environ 30 minutes (suivant la grosseur des cailles). Poivrer un peu.

4. Quand les cailles sont cuites les sortir, verser les grains de raisin pour déglacer la cocotte, puis le fond de volaille avec un demi-verre d'eau et les marrons. Remettre les cailles et laisser mijoter quelques minutes.

5. Servir les cailles entourées des raisins et marrons, arroser avec le jus.

6. Garnir avec les croûtons frits.