Ingrédients

- Une abaisse de pâte - Une crème pâtissière - 500g de framboises fraîches ou congelées

- Pour la crème - ½ litre de lait - 1 gousse de vanille - 150g de sucre - 2 oeufs - 50g de farine ou Maïzena - 4 petites feuilles de gélatine - Une pointe de sel

- Pour la pâte - 200g de farine - 100g de beurre - 20cl d'eau + 1 cuillère d'huile - ½ cuillère à café de sel

- Pour le nappage

- Un paquet de nappage du commerce

- 1 cuillère de gelée de framboise ou de groseille

- 2 cuillères de sucre glace

- 25cl d'eau

Recette :

1. Préparer la pâte en travaillant la farine, le sel, le beurre en lamelles puis l'eau et l'huile.

2. Prendre un plat à tarte de 28cm, découper deux ronds de papier cuisson, en placer un au fond du plat, garnir le plat avec la pâte, piquer avec une fourchette, poser le deuxième rond de papier sur la pâte, pour l'empêcher de trop brunir. Faire cuire la pâte à blanc, 15 minutes à four préchauffé , thermostat 6.

3. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide et préparer la crème.

4. Battre le sucre et les oeufs. Ajouter la farine et bien travailler. Ajouter la gousse de vanille fendue et une pointe de sel.

5. Verser le lait froid en mélangeant au fouet, puis mettre dans une casserole, sur feu doux. Amener à ébullition et épaississement sans arrêter de tourner.

6. Enlever du feu, tourner encore pour bien lisser et intégrer la gélatine essorée.

7. Laisser refroidir presque complètement, en remuant souvent pour qu'une peau ne se forme pas à la surface. Retirer la vanille.

8. Verser la crème sur la pâte en étalant très régulièrement et disposer les framboises en les enfonçant légèrement. (Si elles sont congelées ne pas les décongeler avant de les disposer et verser le nappage bouillant avant qu’elles décongèlent).

9. Préparer le nappage en faisant bouillir l'eau, le sucre et la gelée, puis le nappage dilué avec un peu d'eau froide.

10. Napper les framboises avec le nappage bouillant.