Ingrédients

- 150g de sucre

- 1 verre de 25cl d'eau presque plein

- 1 verre de 25cl d'amandes avec leur peau, très plein

- 1 casserole en cuivre non étamé, ou à fond épais

- 1 cuillère de bois

Recette :

1- Dans la casserole amener l'eau et le sucre à ébullition, sur un feu vif.

2- Ajouter les amandes et cuire à feu vif une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le sirop devienne mousseux, brun-rose et très épais.

3- Sortir hors du feu et remuer énergiquement avec une grosse cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre se brosse (blanchisse et se réduise en sable), 5 à 6 minutes environ.

4- Remettre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre devienne fondu et marron. Quand les amandes sont bien enrobées, sortir du feu et remuer encore (éventuellement pour avoir une croûte plus épaisse saupoudrer avec quelques cuillères de sucre en poudre et remettre à fondre à feu moyen en remuant toujours et quand le sucre est à nouveau marron sortir du feu et remuer encore hors du feu).

5- Verser sur une plaque ou un papier blanc en tapant un peu avec la cuillère de bois pour dissocier les pralines qui se seraient collées.