Ingrédients

- 6 filets de dinde (ou 12 de dindonneau)

- 600g de cèpes en morceaux

- 4 échalotes

- 40cl de crème épaisse

- 2 cuillères de ciboulette hachée

- Sel et poivre

- Huile

Recette :

1. Faire dorer les morceaux de cèpes, dans un peu d'huile, saler et bien poivrer. Egoutter et réserver l'huile dans la poêle.

2. Fendre les filets horizontalement et sur le côté large, sans arriver tout à fait au bout.

3. Ouvrir les filets et les faire cuire à moitié, dans l'huile des cèpes, sur les deux côtés. Saler et poivrer. Sortir et réserver.

4. Dans la même huile faire fondre doucement les échalotes ciselées.

5. Émincer la moitié des cèpes et garnir avec la moitié des filets, napper d'un peu de crème, saler et poivrer, puis replier la deuxième moitié de filet pardessus et fixer avec une pique en bois (50g de cèpes par filet).

6. Déposer sur un plat à gratin.

7. Faire chauffer la crème dans l'huile de cuisson des échalotes et ajouter la ciboulette hachée, saler et poivrer. Laisser réduire à feu vif 2 minutes.

8. Napper les filets et finir la cuisson à four thermostat 7.

9. Pour servir, garnir le plat avec le restant des cèpes.