Ingrédients
- 6 pilons et hauts de cuisses de poulets
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail dans leur peau
- 10 cl de crème épaisse
- 15 cl de vinaigre de Xérès
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère pointue de fond de volaille
- 2 cuillères de concentré de tomate
- 2 cuillères de moutarde forte
- 2 cuillères de farine
- 2 noix de beurre
- Huile
- Sel et poivre
Recette :
1- Séparer les pilons des hauts de cuisses et faire bien dorer dans une cocotte avec 1 noix de beurre et un peu d'huile.
2- Quand le poulet est bien doré de tous côtés arroser avec la moitié du vinaigre, à feu vif, puis ajouter les échalotes et l'ail dans sa peau, sans émincer, saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux une trentaine de minutes en tournant parfois.
3- Dans un bol mélanger au fouet, la tomate concentrée le fond de volaille, la moutarde, l'eau et le vin blanc.
4- Retirer les cuisses, les échalotes et l'ail, bien dégraisser et déglacer sur feu vif avec l'autre moitié du vinaigre.
5- Mouiller avec le contenu du bol et remettre tout dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes.
6- Sortir les morceaux. Presser l'ail et les échalotes à travers un tamis, ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes.
7- Lier, en fouettant, avec la deuxième noix de beurre malaxée avec la farine, rectifier l'assaisonnement et remettre les morceaux 10 minutes.
8- Servir avec la majorité de la sauce en saucière.
