Ingrédients

- 1 kg 500 de tranches d'agneau ou de dinde

- 6 artichauts tendres (ou une boîte de coeurs)

- 1 grosse cuillère de persillade

- 1 jus d'un gros citron

- Sel et poivre

- Huile

- 4 cuillères de farine

 

Recette :

1. Faire raidir, dans une sauteuse, les morceaux de viande dans quelques cuillères d'huile, sans les faire roussir. Les sortir aussitôt et les réserver dans la cocotte où va cuire la blanquette. Saler et poivrer.

2. Dans la même huile chaude, passer la persillade quelques secondes, puis ajouter la farine et dès qu'elle s 'est imprégnée de la matière grasse mouiller avec de l'eau froide en remuant sans cesse. Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une sauce très liée qui couvrira presque les morceaux.

3. Ajouter alors le jus de citron et verser sur la viande.

4. Laisser cuire près de 2 heures en rectifiant l 'assaisonnement, assez poivré.

5. Pendant ce temps trancher le bout des artichauts et enlever les premières feuilles, puis tailler en tournant tous les bouts de feuilles durs pour ciseler l'artichaut. Partager les artichauts en deux et les faire blanchir à l'eau bouillante salée 20 minutes.

6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les artichauts égouttés dans la sauce. Dégraisser si nécessaire.