LA CROSTADA

Quand èra la sason de la frucha, mai que de tartas mas grands fasián de crostadas de peras o de pomas per gaireben cada fèsta. Eran tanben lo dessèrt de las taulejadas del jorn de batesons.

Qué vos caldrà ?

2 abaissadas de pasta

1 quilò 500 de fruta

Una rajada de vin roge

2 o 3 culhierats de sucre vanilhat

1 mojòl

Se podètz, emplegaretz una pasta fulhetada, es melhor, se que non la pasta a tarta serà mas aisida a aprestar .

Talhonaretz en lescas 1 quilò 500 de peras o de pomas, las daissaretz un pauc macerar asagadas amb una rasada de vin roge e salpicaretz de sucre vanilhat. Se las frutas son pas plan maduras, las podretz còire qualquas minutas.

Ara estiraretz, amb lo bestortièr o una cantina, doas abaissadas de pasta. Pausaretz l'una sus la placa del forn puèi arrengaretz los talhons de fruta, cubriretz amb l'autra e empegaretz lo torn amb los dets.

Dauraretz lo dessús amb un pauc de mojòl e traçaretz de linhas amb la punta d'un cotèl, salpicaretz de sucre.

Coiretz 40 minutas a forn un pauc caud. Pausaretz un papièr dessús en fin de coseson.

La meuna menina portava aquelas crostadas a còire al forn del fornièr. Ieu trapi mai aisit de las còire dins un mòtle a tarta, en fasent una abaissada mai granda dejós, que reviri un pauc dessús.

CROUSTADE

Quand c’était la saison des fruits, plus que des tartes, les grands-mères préparaient des croustades de pommes ou de poires pour presque toutes les fêtes. C’était aussi le dessert des grandes tablées des battages.

Il faudra :

2 abaisses de pâte

1kg 500 de fruits, pommes ou poires

Une rasade de vin rouge

2 ou 3 cuillères de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

Si vous pouvez vous prendrez une pâte feuilletée, c’est mieux. Sinon la pâte à tarte sera plus facile à préparer vous même.

1. Découper les pommes (ou les poires) en tranches, les faire macérer arrosées avec une rasade de vin rouge et le sucre vanillé. Si les fruits ne sont pas bien mûrs, les faire cuire quelques minutes.

2. Etirer une abaisse de pâte avec le rouleau. La poser sur la plaque du four puis disposer les fruits dessus. Couvrir avec la deuxième abaisse et bien coller les bords tout autour avec les doigts.

3. Dorer la surface avec un peu de jaune d’œuf et tracer des croisillons avec la pointe d’un couteau. Saupoudrer de sucre et cuire 40 minutes à four thermostat 6. Couvrir avec un papier en fin de cuisson.

Ma grand-mère portait ces croustades à cuire au four du boulanger.

Je trouve plus commode de les cuire dans un moule à tarte, en faisant l’abaisse de dessous un peu plus grande pour la retourner un peu sur celle de dessus.