Ingrédients

- 1 abaisse de pâte brisée roulée

- 300g de blancs de poireaux

- 125g d'émincés de lardons fumés

- 3 oeufs

- 30cl de crème claire (ou 20cl de crème épaisse et 10cl de lait)

- 30g de gruyère haché

- 1 pincée de noix muscade

- Sel et poivre

- 1 noix de beurre

- 2 cuillères d'huile

Recette :

1. Émincer finement les blancs de poireaux et les faire fondre, longuement et à feu doux, dans le beurre et l'huile avec les émincés de lardons fumés. Laisser refroidir.

2. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

3. Battre les jaunes avec la crème, très peu de sel, poivre et muscade. Ajouter le gruyère haché et. les poireaux refroidis.

4. Intégrer les blancs montés en neige pas trop ferme, avec une pincée de sel.

5. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée, en laissant le papier, découpé au ras de la tarte, ou en beurrant le moule. Piquer avec une fourchette.

6. Verser le mélange en répartissant bien.

7. Cuire 25 minutes environ, à four préchauffé thermostat 5, dans la partie la plus basse du four. Couvrir à mi cuisson.