PÂTE
- 300g de farine
- 150g de beurre
- 2 oeufs
- ½ cuillère à café de sel
- Une quinzaine de petites asperges vertes
- 3 noix de beurre
- 2 cuillères de farine
- ½ litre de lait
- 10cl de crème épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de gruyère râpé
- Noix muscade
- Sel et poivre
- 1 cuillère d'huile

Recette :

-Préparer une pâte avec farine, sel, oeufs et beurre non fondu. Laisser reposer pendant la préparation suivante.

1- Couper les asperges en petits tronçons, avec les doigts. S'arrêter dès qu'elles ne se cassent plus facilement. Les faire fondre doucement dans une grosse noix de beurre et une cuillère d'huile, avec couvercle, 15 minutes environ. Saler.

2- Enlever les asperges avec une écumoire et les réserver.

3- Ajouter une noix de beurre, quand il est fondu incorporer au fouet 2 cuillères de farine puis ½ litre de lait, sel, poivre, noix muscade. Amener à épaississement.

4- Incorporer, toujours au fouet, la crème et les jaunes d'oeufs, puis la moitié du gruyère râpé.

5- Etaler la pâte dans un moule beurré de 26cm, à bords hauts (la pâte se rétracte un peu en cuisant à blanc et les bords s'abaissent), la piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas, et la cuire 10 minutes à four préchauffé thermostat 6.

6- Eparpiller les asperges sur la pâte, verser la préparation dessus avec une louche, sans déplacer les asperges, saupoudrer avec le reste du fromage râpé puis parsemer avec une noix de beurre en lamelles.

7- Remettre au four 20 minutes.