- Un saumon de 2 kg environ ou 2 gros filets
- 2 feuilles de pâte feuilletée
- 1 filet de merlan ou cabillaud
- 2 oeufs durs et 1 oeuf cru
- 1 échalote et 1 oignon
- 50g de champignons de Paris émincés
- 1 filet de citron
- 2 cuillères de crème épaisse
- 2 cuillères de persil haché
- 2 cuillères de ciboulette hachée (ou d'estragon suivant le goût)
- Sel et poivre
- 3 gouttes de Tabasco
- Beurre

Recette :

1. Faire peler le saumon, et lever les deux filets, par le poissonnier. Les saler, les poivrer légèrement et les réserver.

2. Faire revenir, dans du beurre, le filet de merlan en morceaux, l'oignon, l'échalote et les champignons de Paris, grossièrement hachés, ceci environ 30 minutes. Ajouter un filet de citron, le Tabasco, saler et bien poivrer.

3. Sortir du feu et ajouter les oeufs durs écrasés à la fourchette, le persil, la ciboulette et la crème fraîche.

4. Etaler une feuille de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer dessus un demi poisson, découper la pâte autour en laissant 3cm environ en plus. Badigeonner ces centimètres, au pinceau, avec le blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette.

5. Etaler la farce sur le poisson, parsemer de quelques lamelles de beurre, déposer la deuxième moitié dessus, puis la deuxième feuille de pâte feuilletée, de la même forme que la première.

6. Bien souder les deux pâtes en appuyant avec les doigts et en traçant des rainures avec le dos d'un couteau. Dessiner des écailles ou des losanges pour décorer. Eventuellement utiliser les tombées de pâte pour décorer. Badigeonner avec le jaune d'oeuf cru. Faire un trou dans la pâte et introduire une carte de visite pour former une cheminée.

7. Cuire à four préchauffé, thermostat 6, 35 minutes environ. Poser sur la plaque préchauffée avec le four et non sur la grille, ceci pour que le dessous soit bien cuit. Quand la pâte est bien dorée le poisson est cuit.