Ingrédients

- 6 oeufs

- 3 aubergines

- 1 gros oignon doux

- 100 g de petits lardons (ou jambon en petits dés)

- 4 gousses d'ail et 3 branches de persil hachés

- ½ litre de coulis de tomate

- 1 pincée d'herbes de Provence

- Sel et poivre

- Huile

- Une poignée de gruyère râpé

Recette :

1- Couper les aubergines en lamelles minces sans les peler. Les faire frire dans l'huile sur une seule couche. Les aligner dans un grand plat à gratin.

2- Dans la même huile faire un peu dorer l'oignon émincé avec les lardons.

3- Ajouter la persillade, sel et poivre, herbes de Provence et le coulis de tomate.

4- Verser sur les aubergines et saupoudrer légèrement de gruyère râpé.

5- Gratiner 30 minutes à four thermostat 7.

6- Sortir du four, creuser six trous avec 2 cuillères et verser un oeuf dans chaque trou, les poivrer légèrement.

7- Remettre au four 2 minutes maximum, pour que les oeufs ne durcissent pas, et servir immédiatement.