DAUBE DE PORC
Préparation : 20 mn Cuisson : 180 mn Pour 6 Convives

 

Ingrédients :

- 2kg de joues de porc (ou d'échine)
- Une boîte de 500g de champignons de Paris
- Un petit morceau de jambon
- Demi litre de vin rouge (pas vieux)
- 10cl d'Armagnac
- 1 gros oignon
- 3 échalotes
- 1 grosse carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère de tomate concentrée
- 3 cuillères de farine
- Un petit bouquet garni
- 4 cuillères d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Cayenne

 

Recette :

1. Découper la viande en cubes et la faire bien revenir dans l'huile d'olive.

2. Sortir les morceaux, les flamber avec l'Armagnac, saler et poivrer.

3. Dans la même huile, faire revenir longuement :l'oignon, les échalotes, la carotte et le jambon, tous hachés grossièrement.

4. Ajouter le concentré de tomate et l'ail écrasé, puis la farine et laisser bien brunir (la sauce doit être très colorée).

5. Mouiller avec le vin rouge et l'eau des champignons.

6. Ajouter les champignons et le bouquet garni puis remettre les morceaux. Ajouter sel et poivre.

7. Laisser cuire 2 heures à feu doux.

Servir avec des grosses pâtes ou des pommes vapeur. Cette recette peut convenir au sanglier, au chevreuil ou autre gibier.