Ingrédients

- 1 kilo 200 de viande de boeuf à braiser ou de joue
- 150g de lardons
- Demi litre de bon vin rouge (pas vieux)
- 1 verre de 25cl de bouillon
- 10cl d Cognac
- 24 oignons grelots
- 3 belles carottes
- 1 échalote
- 1 gousse dail
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Set et poivre
- 2 à 3 cuillères de farine
- Beurre et huile

 

Recette :

1- Faire dorer les oignons et les lardons dans une noix de beurre et une cuillère dhuile. Un peu avant la fin ajouter les carottes en tronçons et laisser encore un peu dorer.

2- Egoutter et réserver oignons, carottes et lardons.

3- Découper le bœuf en gros morceaux, les rouler dans la farine et les faire revenir dans la même matière grasse.
Ajouter léchalote émincée et laisser encore un peu revenir.

4- Flamber avec le Cognac chaud. Saler et Poivrer.

5- Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le bouquet garni, la gousse dail écrasée, oignons, carottes, lardons et viande.

6- Couvrir et cuire à feu doux environ 4 heures.

7- Avant de servir lier avec une petite noix de beurre manié avec 1 cuillère de farine.
Cuire encore quelques minutes.Servir avec des pommes vapeur.
On peut ajouter des champignons de Paris
Le temps de cuisson peut être réduit, presque de la moitié, si on utilise une cocotte minute.