Le cassoulet

Prenez donc dans un grand poêlon

Un peu de graisse d'oie qui fond

Jetez-y un peu de saucisse

Veillez à ce qu'elle ne rétrecisse

Alors la couenne de lard

Vous la prenez sans retard

Vous la blanchissez

Cinq minutes ébouillantée

Ensuite vous la découpez

Au plat vous l'ajoutez

Quelques gousse d'ail

Bien pressées vaille que vaille

Puis les haricots

Un peu spéciaux

Ce ne sont pas des fayots

Ils viennent de Tarbes ces Ostroghots

On y met du poivre, du sel

Le tout recouvert d'eau

C'est-y pas beau ?

Deux heures à feu de chandelle

Là délicatement

On prend

La viande et les haricots

On mélange aussitôt

Avec le confit de canard

Venu sur le tard

On recouvre d'haricots

C'est très beau

D'un peu de chapelure

Pour faire belle figure

On recouvre le tout

On cuit une heure à feu doux

Puis on sert à ceux que l'on aime

Et là sans problème

On découvre l'amitié

D'un plat si bien cuisiné.

Avec l'aimable autorisation de:

Roger Maerschalck, de Bruxelles